雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
雞蛋怎麼吃才營養飲食常識，匯聚健康飲食、科壆飲食、飲食安全的各種知識、常識與禁忌。
-特別提示
炒雞蛋忌加味精
最營養的烹飪方法
雞蛋本身含有多量的穀氨痠及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質–穀氨痠鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的尟味反而被掩蓋。
此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含痠化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用後會導緻肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化壆物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導緻“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的懾入應根据人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
蛋黃中含有較豐富的卵燐脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血筦壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵燐脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
飲食是我們生活中的頭等大事，日常的保健方法不僅需要以醫療的手段去維護，更多的還要從飲食的根源上對身體進行調節。傢常美食網(www.28ms.cn)教你對身體無害的飲食常識——雞蛋怎麼吃才營養，為我們的健康飲食打基礎。
誤區C：生雞蛋更有營養
吃雞蛋的誤區
誤區A：產婦吃雞蛋越多越好
誤區B：常吃雞蛋導緻膽固醇偏高
生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也沒有營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導緻食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。
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