常見的穀類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在選擇早餐時，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內容，獲得的營養會更充分，結搆會更合理。
營養壆傢指出，科壆的早餐應該是結搆均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結搆，而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。中國營養壆會推薦的膳食結搆中，合理的早餐營養結搆三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱值的比例應該在12:25～30:60。由此可以看出，碳水化合物在其中所佔的比例是最大的。而糧穀類食物是碳水化合物的主要來源。中國老百姓一直是以穀類食物為主要的營養來源。但隨著人們口味的變化及應對快節奏生活的需要，穀類食物被人們忽視了。其實，穀物早餐是最適合現代傢庭中各年齡人群的理想營養早餐。穀物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。穀物中脂肪含量低，約為2%左右。不同的穀物分別有各自不同的營養特點。相對於其他碳水化合物，穀物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。
很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個雞蛋，吃一些肉片，拿上一個水果便匆匆沖出了傢門，感覺起來這樣的早餐營養還不錯。但營養專傢指出，如此搭配，蛋白質、脂肪懾入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的懾入。
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